蛋糕之奶油炸糕篇

蛋糕之奶油炸糕篇

蛋糕原料：
面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油。

蛋糕做法：
1、先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，

取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次

加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧

至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个

下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

3、 除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和

得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将

口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

蛋糕特色：
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/