厨师培训推荐如何做酱渍鳎目鱼
今天，厨师培训学校(厨师培训）的林老师就跟大家谈谈如何做酱渍鳎目鱼。
原料：
鳎目鱼750克。肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。
厨师培训（厨师培训学校）做法：
第一、将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝，葱、姜、蒜切成末，待用。
第二、炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃），将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出。
第三、锅内留少量油烧至六成热（约150℃），用葱、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉丝偏炒，随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧，待汤汁约剩1／3时，将鱼捞出摆在盘内，随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，加上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
厨师培训（厨师培训学校）谈特色：
色泽光亮，酱香浓郁，巴嫩不腻，清鲜味美。
来源：福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
