福州学烹饪与您分享：蒸藕泥
莲藕的吃法除了蒸煮，煲汤，就是炒制和凉拌。打破一下常规的食用方法，采用蒸藕泥的方式来食用藕，软糯清香，加入适量肉末吃起来香儿不腻，口感更加丰富；山药的加入，更加的软绵细腻。蒸藕泥，具有很好的补中益气，健脾养胃的作用，老幼皆宜，只要把材料处理好，只用短短的4分钟，这道软糯可口，香而不腻的蒸藕泥就可出现在您家餐桌上。福州学烹饪（福州烹饪学校）说要想做好这道蒸藕泥，选藕是关键
做粉蒸藕泥要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。
福州学烹饪（福州烹饪学校）推荐莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~
1.将莲藕与淮山药洗净去皮，莲藕与淮山药切碎
2.剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成
3.将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻
4.葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜
5.用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯
6.剁好的藕与山药泥与肉末放在一起，顺着一个方向搅拌均匀
7.将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平
8.用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟
9.盖上保鲜膜，用牙签插几个孔
10.将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
