学做日本料理
做菜必须具备耐心
有“寿司小天后”之称的Q友“丁丁”利用一个上午的时间，在丈夫的协助下，自己在家做了一盘春意盎然的日本料理杂烩，清爽的颜色和独特的造型让人久看不厌，迟迟不忍动筷。
“丁丁”介绍，这样一盘料理杂烩中，集合了日式炖蛋、照烧鸡肉卷、寿司、反卷寿司以及日常家庭煮物几种日本传统烹饪方法，虽然每种做法都不太难，但步骤繁琐，做工精细，还要讲究造型新意，因此耐心是首先要具备的。
如日式炖蛋，“丁丁”巧妙地利用蛋壳作为盛器，保持了原料天然的感觉，做法就更有讲究了。首先准备工作要得做好：先将香菇切丁焯水，虾去头、去壳、去肠线，只保留尾部备用；其次将鸡蛋小心磕入碗中，注意蛋壳别敲碎，只是小心取掉顶盖后备用；最后打散蛋液，加入清水、盐、味精、黄酒、胡椒粉打匀，即可开始蒸煮。学做日本料理，上锅前，将香菇丁小心翼翼放入蛋壳中，再注入打好的蛋液，放入甜虾，摆出自己满意的形状，上笼隔水蒸5分钟后可取出，淋上香油，撒上葱花，即大功告成。
筑紫煮是日本国民每年新年时必须要煮的菜，它用到了鸡肉、莲藕、胡萝卜、荷兰豆、笋子、魔芋、香菇，所以也有七宝煮之名称。“丁丁”在做筑紫煮时，充分发挥了女人的想象力和浪漫劲，用菜刀把胡萝卜雕成精巧的五瓣梅花，用剪刀在荷兰豆的一头剪出锯齿，莲藕片也要修整，让其更曲线更优美、圆润，总之，包括魔芋、香菇、萝卜、鸡蛋……几乎所有用到的食材都要经过“整形”。
另外不得不提的是照烧鸡肉卷，这可不是简单的烤鸡腿，而是先将鸡腿剔骨后，再把咸蛋黄蒸熟磨粉搓成棒状填进去，这样鸡肉卷的口感才与众不同。“丁丁”说，她做这道菜返工了几次，所以学做日本料理，耐心、恒心、爱心可是一样都不能少。
米饭软硬度影响寿司口感
步骤繁琐的料理杂烩尝试不了，新手们也没必要放弃，大可以从简单的寿司做起，只要掌握其中几个重要环节，做出精致漂亮的寿司，同样能让人有成就感。
据美食群Q友“月光公主”介绍，好寿司的第一重要步骤是煮饭。“选米选用口感香糯，粘性足的东北珍珠米，淘米时，次数就要比平时多，12到15次，直到米水清澈不泛白为止，之后用凉水泡着，从早上泡到下午就差不多了。泡了一天的米最好再用清水洗一两次，放水要比平常煮饭放的略少。煮饭时，尽量不用高压锅，因为容易煮出锅巴，而且米饭的软硬程度不易控制得好，所以最好是选用电饭锅。”“月光公主”在自己亲自尝试后总结出来宝贵的经验。
饭煮好后先不要开盖，再焖5分钟，然后趁热放入大容器内，加寿司醋，比例一般来说是一碗饭加一匙羹醋，最好还是要用手感来量度，一点一点地加，用饭勺搅拌，略加“剁”的动作，尽量把米饭和醋拌均匀，最后在容器上盖上一条拧干的湿毛巾，等米饭冷却下来即可制作寿司了。
准备好海苔、寿司中的原料以及寿司帘，即可开始做寿司。将海苔一分为二，取其中一张，将光滑面向下放在寿司帘上。两手轻沾白醋消毒，抓一小团饭，放在海苔上铺开，大概留空1厘米左右的宽度，之后在米饭靠近身体这一部分洒些芝麻，再取寿司原料如黄瓜条，整齐地放在芝麻上，便开始卷。卷到留出的空白处时，打开帘子，用手沾水点在海苔边上，再继续往下卷，这样就粘稳不会散开了。然后用刀切成同等长度的段，就成了我们常见的细卷寿司。
大厨传授两款日本饭做法
日本料理中，除了寿司、刺身，其实还有不少广受欢迎的经典传统菜，如蒲烧馒鱼饭、日式炒饭等。记者请教了稻之源及王将两家日本料理的大厨，让他们介绍了这两个日本饭做法。
蟹子鹅肝炒饭，准备原料：鲜红蟹子30克，法国鹅肝粒100克，红萝卜粒80克，洋葱粒80克，葱花20克，鸡蛋1个，米饭200克。制作方法：起锅放少许花生油然后下鸡蛋炒熟至七成后，下米饭炒香备用；之后将法国鹅肝粒、红萝卜粒、洋葱粒炒至熟后放入前面炒好饭内，放盐及胡椒粉，将饭炒粒粒分离香透后下红蟹子、葱花拌匀就可以上盘食用了。
大厨提醒，想要将这个炒饭做得好吃，还要注意炒鹅肝粒要用中火炒得香香的，此外蟹子最后才下，不要煮熟，否则严重影响口感。
蒲烧鳗鱼饭，准备原料：蒲烧鳗鱼1条，鳗鱼烧汁酱适量，黑芝麻、海苔适量。制作方法：把蒲烧鳗鱼插在铁串上，从有鱼皮的一面开始烤，将鳗鱼烧汁淋在烤住的鳗鱼上，待烤干后再淋再烤，直到烤到香味四溢为止；把煮熟的米饭铺入碗，淋上鳗鱼烧汁，再铺上之前烤好的鳗鱼，洒上适量黑芝麻、海苔丝即完成一碗香喷喷的鳗鱼饭。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
推荐阅读：福建哪里可以学做蛋糕
