福建烹饪学校给您介绍：糖醋小排的详细做法-色泽红亮有秘诀

福建烹饪学校给您介绍：糖醋小排的详细做法-色泽红亮有秘诀
 
福建烹饪学校（福建学烹饪）推荐糖醋小排是道江浙名菜，甜酸口儿的，可以热着吃，也可以放凉了当凉菜吃，是很多人都很喜欢的一道菜。

原料：猪排骨一斤半、九制话梅5颗、冰糖20-30克、绵白糖4大勺、米醋4大勺、料酒1大勺。

辅料：葱、姜、蒜适量、大料1朵、香叶2片、肉桂1块、红曲米30-40克、盐1小勺、食用油适量。

准备工作：做一壶开水。

福建烹饪学校（福建学烹饪）如何做：

1、处理食材前，先把红曲米用温水泡上。

2、做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

3、做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块。

4、排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开，凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出。

5、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。

6、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。

7、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

8、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。

9、倒入开水没过排骨，放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。

10、要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。

11、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走，放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。

12、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟，之后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来，放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋。

福建烹饪学校（福建学烹饪）特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/