福州学厨师菜皮之豆豉鱼的做法

福州学厨师菜皮之豆豉鱼的做法

今天，福州学厨师（学厨师）的林老师跟大家谈谈豆豉鱼的做法。

原料:　

鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

学厨师（福州学厨师）谈做法:　

鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

关于，豆豉鱼的做法，福州学厨师（学厨师）的林老师就谈到这里。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/