福州厨艺学校分享如何做盐焗仔鸡
今天，福州厨艺学校（福州厨艺培训学校）的王老师跟大家谈谈盐焗仔鸡的做法。
主料：童子鸡1200克
调料：盐20克 白砂糖20克 味精10克 甘草4克 八角6克 姜40克 大葱40克 香油6克 粗盐3000克
口感：爽,淡,鲜,脆
福州厨艺学校（福州厨艺培训学校）谈烹饪方法：
第一.活鸡宰杀煺净毛后，掏出脏腑，洗净放入盆内，用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀，涂抹鸡身上，剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内，随后用丝棉纸包好，再用白报纸包好；将大葱洗净取30克切成葱丝，葱和葱丝都待用；姜洗净取30克切成细姜丝，姜和姜丝都待用；另备棉纸一张，白报纸一张。
第二.烧热锅投入粗盐，炒滚热后，取出三分之二，将纸包好的鸡放入盐锅，将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上，用微火焗三十分钟取出(以熟为准)，轻轻抖掉粗盐，剪去纸棉，将原汁滗在小碗中。
第三.取出鸡斩成条装盘，葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟，与鸡同时上桌。
制作提示
1.焗所用的粗盐,以反复用过的为最佳.
2.丝棉纸包裹鸡要紧密不能漏气,必要时可用油炸纸再包.
关于，盐焗仔鸡的做法，福州厨艺学校（福州厨艺培训学校）的王老师跟大家分享到这里。
来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
