福州厨艺培训给您推荐：水煮牛肉-麻辣川菜风

福州厨艺培训给您推荐：水煮牛肉-麻辣川菜风

福州厨艺培训（福州厨艺培训学校）介绍"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等，而四川却叫"水煮牛肉"。水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。

福州厨艺培训（福州厨艺培训学校）原料：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、青菜。

福州厨艺培训（福州厨艺培训学校）如何做：

1、做水煮牛肉所用主要材料，牛里脊肉片去筋膜。

2、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。

3、柠檬切薄片，苹果切薄片，把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。

4、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟，取出柠檬片、苹果片。

5、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。

6、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。

7、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。

8、倒入洗好的青菜煸炒，把炒好的青菜码在大碗里备用。

9、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。

10、锅内加清汤或清水，水7成热时，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内。

11、大火煮开后约3分钟即可，把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。

12、另起锅，把油烧热，把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/