福建培训烹饪给您支招：淄博豆腐箱

福建培训烹饪给您支招：淄博豆腐箱
 
福建培训烹饪（福建培训烹饪学校）介绍博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

原料：豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋、酱油。

做法：主要配料，水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

炸制豆腐：

1、豆腐切长宽条，把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

2、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

3、锅里加宽油，油8成热后放入豆腐炸制，豆腐炸制金黄色即可。

炒制肉馅：

4、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香，放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

5、倒入酱油、加入精盐，放入木耳、香菇翻炒，加入海米粒翻炒均匀。

6、滴入香油，翻炒均匀即可，炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩。

7、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

8、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

9、完整的豆腐芯就出来了，处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

10、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

11、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

炒制卤汁：

12、锅里油热后放入蒜片炒香，倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

13、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳，加入一勺子白糖，提鲜。

14、烹入陈醋或白醋，最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/