福州厨师学校与您分享：私房菜菜谱 砂锅鱼鳔

福州厨师学校与您分享：私房菜菜谱 砂锅鱼鳔  

福州厨师学校（福州学厨师）材料：新鲜鱼鳔（河鱼）200g、金华火腿60g、香菇50g、黑木耳10g、老姜5g、绍兴黄酒10ml、料酒10ml、盐少许、鸡精少许

福州厨师学校（福州学厨师）怎么做：

　　1.鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出；

　　2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用；

　　3.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下；

　　4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。

福州厨师学校（福州学厨师）心得：

　　1.鱼鳔有很大的腥味，所以一定要汆烫后再烹制才鲜美；

　　2.个头比较小的鱼鳔，口感很嫩很Q。如果买到的是大鱼鳔，在烹制的时候最好剪开来，而且还要适当延长炖煮的时间，才能将鱼鳔煮软；

　　3.火腿有一定的咸度，最后加盐调味时可以比平时少放一点。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/