福州西点学校谈玫瑰虾饼的做法
今天，福州西点学校的张老师跟大家谈谈如何做玫瑰虾饼。
主料：鲜虾仁500克。
配料：火腿或红肠或培根（每百克虾仁用量）35克。鲜荸荠4个，生猪去皮五花肉100克，鸡蛋黄6只，蛋清1只。
调料：料酒10克，精盐8克，味精2克，干淀粉7克，葱、姜汁5克。
福州西点学校（福州西点培训学校）谈制作方法：
第一、将鲜荸荠洗净后去皮去蒂，用刀将荸荠切碎放入盘中备用。
第二、先将虾仁中的虾线挑出、猪肉分别洗净，均剁碎成茸，一同放入盆内加入料酒、精盐、味精、葱、姜汁等调料慢慢搅拌，等调料与肉茸充分均匀混合后，放入以备好的荸荠末，再放入干淀粉和匀，最后放入蛋清搅拌均匀后备用。
第三、将鸡蛋黄打散后慢慢倒入涂好油的器皿中，上笼屉蒸至成熟，取出放凉后，用刀将蒸好的蛋黄，均匀地切成细细的丁备用。
第四、火腿（或是红肠或培根）均切成末备用。
第五、把和好的肉茸分别挤成大小相等的圆球状，滚上蛋黄丁，再用手将其轻轻分别按扁成饼状，放入盘内，在每个虾饼中间点缀上火腿末上笼蒸，中火蒸至五至七分钟左右，取出即可食用。
备注：主料可以用猪肉、虾肉、鸡肉或鱼肉等均可。
福州西点学校（福州西点培训学校）特色：
第一、制作好的虾饼向一朵朵盛开的黄色玫瑰花，散发着沁人心脾的香味，给人以赏心悦目的感觉。
第二、虾饼色泽金黄，造型美观，引发人的食欲，同时口感鲜嫩松软中略有清脆，令人回味无穷。
第三、此虾饼营养丰富，利于人体消化和吸收，非常适合老人和幼儿食用。
来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
