福建厨师学校告诉大家解“春困”：鲫鱼萝卜香菇汤
春天人们常常感到困乏无力，昏昏欲睡，这是人体的生理功能随着季节的变化而出现的一种正常的生理现象。建议春季午餐可煮鲫鱼萝卜香菇汤。鲫鱼，是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，含脂肪少，而且含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。
鲫鱼萝卜香菇汤原材料：小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
鲫鱼萝卜香菇汤调味料：猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
福建厨师学校（福建厨师培训学校）鲫鱼萝卜香菇汤做法：
第一：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
第二：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
第三：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
第四：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
第五：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
第六：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
福建厨师学校（福建厨师培训学校）鲫鱼萝卜香菇汤经验与感怀：煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
关于，鲫鱼萝卜香菇汤的做法，福建厨师学校（福建厨师培训学校）的林老师就谈到这里。
来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
