培训厨师教您做：红烧糯米肉丸
这个菜有别于传统的纯肉的狮子头，也不同于肉在内糯米在外的珍珠米丸，而是将糯米和肉馅完全混合再红烧的菜式，算是这两款传统肉丸的综合体，虽说有点杂拌创新，但总的来说滋味不错，培训厨师（培训厨师学校）建议跟不喜欢纯肉的朋友可以试试，口感不那么腻，糯米用红烧的也更入味，不喜欢吃大荤的朋友比较容易接受哦！
原料：猪前夹肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽、西兰花一个（摆盘用）、生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量。（芡汁用）
培训厨师（培训厨师学校）如何做：
1、猪前夹肉洗净，切小块，加少量水用料理机搅打成肉泥；糯米淘洗干净，先用清水浸泡4-6小时，然后上锅蒸熟；
2、将肉馅置于盆中，加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌匀后搅打上劲；
3、将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中，拌匀；掌心抹油，将肉馅分成大小均等的丸子；
4、炒锅倒入大半锅油，大火烧到七成热时，转小火，下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份；
5、锅中留少量底油，加入半锅清水，少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸；
6、下入炸过的肉丸，转小火，盖上锅盖焖煮，至水份收至四分之一；
7、将西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起，在盘中整齐的摆上一圈；将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐；
8、将剩余的汤汁重新大火烧开，少量生粉加清水调匀，倒入锅中，搅匀成芡汁，关火；将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
