福建厨师培训学校与您支招:香风辣雨-稍加创新的 香辣味黄焖羊肉
这次的羊肉有些肥，属于羊腩的部位，还有些皮。味道稍微膻一些。所以选择做成黄焖。香辣这般口味就是那两勺油泼辣子所成就的。个人认为，手擀粉和土豆最好吃。
福建厨师培训学校（福建厨师培训）原料：羊肉（羊腩，较肥）、新鲜青、红椒、蒜苗、葱、洋葱、土豆、芹菜、生姜、干红椒、蒜瓣、手擀粉、拉面饼、盐、白酒、料酒、花椒粉、五香粉、老抽、油泼辣子、香叶、桂皮、花椒、清水、油。
福建厨师培训学校（福建厨师培训）如何做：
1、羊肉切块冷水下锅煮开，撇去浮沫、在锅内放入香叶、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分钟，关火，先不捞出羊肉。
2、青红椒切成大块、土豆去皮切大块、芹菜切成节、葱和蒜苗斜切成节、洋葱切块、手擀粉洗净后温水泡一下。生姜、蒜切成片，将羊肉捞出控水份。原汤要留下。
3、热锅倒油、油量要大、油温后先放进姜蒜红椒炝锅，待油温升高香味一出后放入羊肉块迅速翻炒，再将洋葱片大葱蒜苗段放进羊肉锅中，一同翻炒。
4、翻炒少许后放入料酒、盐、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均匀后。防入芹菜和土豆，同时。将油泼辣子一起放进锅内，翻炒均匀，油泼辣子的量是两大勺。
5、翻炒少许后将青红椒块放在锅里面，倒入住过羊肉的原汤，倒之前，滤去花椒粒和香叶，因为放过花椒粉，桂皮可以留下，增香味。量为刚好没过锅中的材料。
6、开中火收汁，20分钟后。锅中汤汁变得粘稠，放入手擀粉，开小火，在焖制约15分钟，即可关火。出锅前撒上蒜苗或香菜，即可。
7、待这一大盆肉吃到一半时，就该做白皮面了。坐锅开水，将面切成宽条，压扁两头一拽撑长，下锅，锅开2次后，捞出，直接拌进肉汤里，拌匀，即可。
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