福州学厨师为您讲解：糖醋酥鱼-酥炸小黄花鱼的续集
我们把这种挂了糊油炸透的鱼，统称为：酥鱼。这个做法由来已久，过去没有冰箱，需要保鲜的鱼是没法子冷藏冷冻的，都是给鱼挂了糊一下子炸透放起来，这样就可以存放的久一些。酥鱼的做法很多，酱焖、红烧、或是简简单单的做成这种糖醋味道的都可以。
原料：小黄花鱼、鸡蛋、面粉、花椒粉、盐、清水、油。
福州学厨师（福州厨师学校）怎么做：
1、将小黄花鱼洗净去除内脏和腹中黑膜。控干水分。
2、倒油。开小火。将油温热。
3、和面糊。面粉、鸡蛋、盐、花椒粉和清水，水不能多，和面糊时要浓稠一些，搅动，以免有面疙瘩。
4、将小黄花鱼放进面糊内，裹上面糊，文火炸至变色，在开大火炸至焦黄。即可。
原料：酥炸小黄花鱼、蒜、姜、红椒、糖、醋、老抽、白酒、蔬菜味精、盐、清水、芹菜碎。
福州学厨师（福州厨师学校）怎么做：
1、先挑一碗糖醋汁：糖、醋、老抽、白酒、蔬菜味精、盐、清水，一定要把糖用温水化开，再调入其他的调料，这个没有秘诀，完全依靠自己的口味，即可。
2、热锅倒油，用蒜片姜片和红椒炝一下锅，出香味后将料汁倒进锅内，再倒进一些清水，熬制，锅开后将酥鱼放进锅内，小火收汁。锅内汤汁收完后，即可出锅，撒上芹菜碎，即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
