烹饪培训分享如何做菠萝烧骨排
今天，烹饪培训（烹饪培训学校）的林老师告诉大家如何做菠萝烧骨排。
食谱原料：
主料：菠萝三百克,油面筋三百克,小麦面粉二千克
辅料：香菇(鲜)一百克,冬笋二百克,浓缩橘汁一百克,淀粉(玉米)五十克
调料：白砂糖六十克,盐三十克,酱油二百四十克,胡椒粉两克,味精四十克,花生油一百克
烹饪培训（烹饪培训学校）分享制作方法：
第一. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;
第二. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片;
第三. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用;
第四. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热;
第五. 先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用;
第六. 将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团;
第七. 将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋;
第八. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;
第九. 取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧;
第十. 依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起;
十一. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;
十二. 待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。
烹饪培训（烹饪培训学校）分享小贴士：
浓缩橘汁：不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。
来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com
