福建糕点培训学校:卤羊肉
“酱牛肉”全国都可以买到，我曾吃过很多地方的酱牛肉，但我感觉还是北京的酱牛肉、卤羊肉好吃。
酱制肉类，顾名思义就是要用酱的方法来制作，一定要使用老北京的黄酱才地道，吃起来味道才会醇厚。而很多地方用的是酱油和老抽之类勾兑的酱汤，酱出的肉颜色很深，味道也逊色很多，有的还有一股怪味儿！
福建培训糕点学校:
主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。 2
1.把牛肉放入清水浸泡把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
2.把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。
3.取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
4.把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要把老汤倒入锅中把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
5.汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫下入浸泡好的牛羊肉。
6.汤再次烧开后撇净浮沫倒入黄酒和酱油。
7.放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。 用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。
8.把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。
9.滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。 18
10.在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油晾凉后切片便可食用！
福建培训糕点学校:
“月盛斋”每天制作的酱牛肉，一定要兑入一定数量的老汤，再有就是，火力和酱制的时间一定要够，绝不能马虎。香料使用的是自制研磨的香料粉，而不是使用的料包，酱出肉的味道奇香，很远便能闻到那诱人的香气！
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
