面点培训:麦片核桃杏仁土司
味道好，又营养丰富的营养早餐~
A：麦片面团：即食盐麦片20克、水50克。
B：高筋面粉250克、细砂糖20克、盐小勺、酵母份4克、奶粉20克、水120克。
C：无盐奶油15克、核桃40克、杏仁30克。
培训面点:
1、将材料A拌匀，用小火煮，搅成团状；
2、放凉后，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用；
3、将核桃杏仁都切成粉末，（越细越好，之后成品不够细腻，就是这个核桃碎太大了）；
4、将材料B全部混合。先用慢速搅拌成团，到最后容器中面粉全部变成团，不黏手；
5、加入汤种面团，再加入无盐黄油，继续和面团（手工的真累啊）；
6、直到面团用手拉伸一下，有延展性了，再加入杏仁核桃碎，继续和均匀；
7、面团放入容器，盖上保鲜膜，基本发酵约60分钟；
8、发酵时间掌握：这个时间是可以随当时温度所定的，夏天发酵一般比较快，可以用手指在面团撮一个洞，如果凹洞马上恢复平面状，就还要继续发酵。如果一直有这个形状，就说明发酵好了，如果凹洞一碰就回缩，下沉了，就表示发酵过度了。上图7中的凹洞显示，发酵好了，大概用了一个小时；
9、将面团取出，滚成圆球，盖上保鲜膜，松弛约15分钟；
10、接着用擀面棒整成长方形，翻面后轻轻卷成圆柱体。放入土司盒
11、面团放入土司盒后，盖上保鲜膜，进行最后一次发酵，大概40-50分钟；（也是用上面的判断方法）
12、当面团发至盒子的一半高度以上时，准备刷上鸡蛋液；
13、将杏仁核桃碎拌入砂糖10克，并洒在面团上面；
14、放入已经预热的烤箱，用烘烤180度大概30分钟，出炉脱模即可。
培训面点:
孟老师的方子中提到用上火180度，下火190度，烘烤30分钟，老款ACA烤箱没有上下火哦。如果土司盒没有盖子，再烘烤20分钟后，表面上色就要将上火降为20度，下火不变。或者盖铝箔纸。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
