福建厨师培训学校:懒人灌汤包
灌汤包-----皮薄馅大，汤汁鲜美、外表玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。跟一般的包子相比，更喜欢它。没有擀包子皮，而是买了点饺子皮来代替。做包子比较麻烦的就是擀包子皮，只要拌拌馅料的话，那是很快的。筷子把包子皮夹破掉，流出来的汤汁，实在好鲜美。
食材明细：饺子皮 适量 猪前腿肉 1块 胡萝卜 1节 水发香菇 几个 生姜 适量 葱白 适量 猪皮冻 一块 水淀粉 适量 大喜大烤肉酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 白糖 适量
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1.猪皮冻一块。
2.猪肉剁成肉糜，放入较大的盆中。
3.把胡萝卜和水发香菇分别切成细末，加入肉糜中。
4.加入适量切好的生姜末和葱白末。（如果不喜欢吃到有葱姜，可以加葱姜水）
5.调入烤肉酱、生抽、老抽（生抽调味、老抽上色）和少许白糖。（白糖大约1茶勺就可以了，只是为了增鲜而不是增甜）
6.分次调入约3汤勺的水淀粉，搅拌均匀。再把猪皮冻切成小丁加入调好味的肉糜里。（先把肉馅调好味，搅拌好，再加入猪皮冻的丁，如果和肉馅同时放入盆中一起搅拌，会搅化掉）
7.因为买回来的饺子皮较厚，所以再擀薄一点，这样做出来的灌汤包皮薄馅大，大小也比较适合，而且皮也比较透明。
8.依次包入肉馅，放在刷了一层薄油的蒸架上。
9.大火蒸10分钟左右。
10.蒸好的包子，拧起来像个袋子一下往下垂，里面很多汤汁啊。
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1：饺子皮要擀得稍微薄一点，这样不但可以皮薄馅大，还能更晶莹剔透。
2：猪皮冻要在肉糜拌好调料以后再加入，这样不会因为调味的搅拌而把猪皮冻搅碎掉，导致不好包。
3：饺子皮做的包子包好后是不需要进行发酵的。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
