日本料理培训：麻辣鸡腿豆腐
豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。
主料：5只鸡腿 配料适量油 少许香葱 1盒内酯豆腐 2片生姜 适量水淀粉 适量郫县豆瓣酱 2瓣蒜 1.5g白糖 适量鸡精 适量胡椒粉 4g生抽 7g料酒
培训日本料理：
1.准备好材料.切好葱，姜，蒜。
3.等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心剔去骨头。
4.去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
5.处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
6.利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉.
7.将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周，水会进入到豆腐和盒子的空隙内。
8.这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
9.淀粉加适量水调成水淀粉备用。
10.锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
11. 翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
12.锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
13.转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
14.把先前炒好的鸡肉块放入翻炒均匀。
15.放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
16.盖上锅盖，中火，让汤汁烧的微微变稠。
17.出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
培训日本料理：
1.放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢吃豆瓣酱的原因。
2.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。 看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。 剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
