福州一级厨师证：小炒面筋丝
烧了这道菜，面筋QQ的很有弹性，微辣爽口，端上桌就一扫而光。
食材明细：面筋丝 300克 猪肉 100克 青椒 80克 油 适量 盐 适量 味精 适量 辣椒 适量 蒜 适量 蛋青 适量 料酒 适量
福州二级厨师证：
食材明细：面筋丝 300克 猪肉 100克 青椒 80克 油 适量 盐 适量 味精 适量 辣椒 适量 蒜 适量 蛋青 适量 料酒 适量 在
1.猪肉切丝加入盐、味精、蛋青腌制10分钟
2.将面筋丝切寸把长段
3.青椒切丝
4.锅中热水放入面筋丝氽水，捞出。
5.锅中热油，5成热时放蒜、辣椒煸香。
6.放入肉丝翻炒，加一勺黄酒去腥。
7.加入面筋丝、青椒翻炒3分钟
8.加入盐翻炒片刻。
9.最后加入味精拌均匀即可。
福州三级厨师证：
面筋丝一定要放在水里氽水，去除酸味。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
