面包培训：茄汁薄荷炖小牛腱
澳洲优质牛肉如今越来越多的进入到我们的餐桌，对有宝宝的家庭来说，可以多多选择优质的澳洲牛肉给宝宝们补充各种营养。牛肉所含的营养非常丰富，它是肉类中含铁量最高的食材，可以补铁（比蔬菜吸收快4倍）、补充蛋白质、锌、维生素B3，维生素B12等多种营养素，同时在食用的时候最佳搭配是配合维C含量丰富的食材，可提高吸收率。建议生长发育期的儿童及各阶段的成人都要尽可能的多食用牛肉，尤其是来自澳洲无污染的优质健康牛肉。
原料：带骨小牛腱1个，胡萝卜1根、蕃茄1个、洋葱1/4个、西芹2根、大葱段、生姜、大蒜2瓣、八角1枚、桂皮一点点、香叶2片、薄荷1小朵、橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱、糖、红酒。
《培训面包》菜谱：
1、所有食材清洗干净，胡萝卜切块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）。
2、将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟；
3、放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖；
4、炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒；
5、将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。
《培训面包》点评：
1、小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时；
2、这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感；
3、薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。
4、最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
