烹饪培训：桃仁炒虾球
“核桃仁”可健脑、益智、乌发，是很好的滋补品。“虾”是含优质蛋白较高的海产品类，其味道十分鲜美，是宴席中的上品，“虾”还有良好的药用价值，可助阳补肾、降噪开胃、补虚健脾，虾虽属微寒性食物，但最适合春季食用，“虾干”的药用价值更高，用它做菜可不受季节的限制，“虾干”煲汤可使阴阳两亏者得到良好的改善。
原料：青虾肉200克、生核桃仁50克、胡萝卜片35克、青椒片30克、葱丁25克、姜片10克、黄酒15克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、淀粉适量、烹调油15克。
《培训烹饪》菜谱：
1、把生核桃仁放入烤箱，用180度的炉温烘烤6-7分钟取出晾凉备用。
2、往青虾肉里放入放入盐、白胡椒粉、鸡粉和黄酒抓匀，然后再放入适量的干淀粉抓匀，把虾浆制10分钟备用。
3、勾兑碗芡，在碗里放入盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒和适量水淀粉搅匀，再放入适量的清水搅匀。
4、最后往碗芡里放入三分之二的葱丁和姜片备用。
5、把汤锅的水烧开，下入浆制好的虾肉进行汆烫，虾肉烫至变色后捞出备用。另起锅烧热，注入少许烹调油，油热下入葱姜煸炒。
6、葱姜煸香后下入胡萝卜片煸炒，把胡萝卜炒透后放入青椒片炒匀，然后放入汆烫好的虾球用大火翻炒均匀，炒匀后烹入碗芡，待碗芡糊化后放入核桃仁炒匀，然后便可出锅码盘上桌食用
《培训烹饪》点评：
1、春季以食用新鲜的青虾为好，红虾不适宜制作此菜，味道也会稍差。
2、把核桃仁用烤箱烤熟的为好，如用油炸显得过于油腻，如没有烤箱可用微波炉丁熟也可以，但切不可烤糊。
3、虾肉浆制好后用开水汆烫比较好，过油滑熟也可以，但春季还是以清淡一些为好。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
