福州烹饪培训学校：鲜美的海鲜蛋羹
有一天天刚亮和田家哥哥去赶早市买的，很新鲜的黄蛤，都张嘴喷水呢，就是沙有点多，用盐水缓了大半天才干净！
原料：蛤蜊、鸡蛋、盐、香油、味极鲜酱油。
《福州培训烹饪学校》菜谱：
1、蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）；
2、鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）；
3、取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看（外貌协会的适用，不在乎的您直接把蛤蜊剥壳，和蛋液一起蒸，也很好吃）；
4、外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
《福州培训烹饪学校》点评：
1、蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以撒海鲜酱油，味道不错；
2、在盘子里刷油，这样吃完后，你就知道很好刷碗的；
3、过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻；
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