福建厨艺培训：凤梨虾球
一直就觉得周末比平时还要累，今天尤其。周一的早上，差点就爬不起来了，哎，学车啊，万恶的学车啊！为了做个有证的马路杀，我真是大放血了，数一数多少个美好的休班扼杀在了摇篮里。
原料：虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料
《福建培训厨艺》菜谱：
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间；
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁；
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老，捞出后，再复炸一遍；
4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油，等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
《福建培训厨艺》点评：
1、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；
2、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；
3、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
