中式面点培训：自制剁椒
喜欢剁椒么？很多人爱吧。寒冷的冬天，一眼望见这火红的剁椒，不由的就感觉到热了。剁椒的做法，其实很亲民，简单的几样食材，切碎拌匀，装入透亮的玻璃瓶中，过一个星期就能吃了。快快快！去买红辣椒， 跟我一起来燃起这冬天里的一把火。
原料：红辣椒250g、大蒜35g、姜10g、盐25g、糖5g、高度白酒一汤匙（15ml）。
<中式面点培训>菜谱：
1、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干；
2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎；
3、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末；
4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀；
5、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。
《中式面点培训》点评：
1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。
2、所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3、白酒要选高度白酒，有防腐作用。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
