中式面点培训：香酥可口的猪肉包菜盒子
韭菜盒子是再经典不过的搭配了，似乎一提起盒子，就会理所当然地想起韭菜…可是这个季节找不到韭菜，咋办？就不能吃盒子了？非也非也，没有韭菜，还有白菜、还有荠菜、还有包菜、还有…还有好多好多菜，盒子不变，馅料却可以千变万化，这就叫“以不变应万变”。掌握了这个举一反三的厨房秘籍，学一道菜等于学三道，学十道菜就会做三十道，举办家宴都绰绰有余了，难道还怕别人怀疑你是新手么。
原料：普通面粉2杯、玉米面1/2杯、猪肉200g、包菜1/2棵、尖椒1根、姜5片、蚝油2大勺、生抽1大勺、植物油1大勺、盐少
《中式面点培训》菜谱：
1、猪肉洗净，用刀背拍松，剁成肉馅；
2、普通面粉与玉米面混合均匀，加入少许盐；
3、在面粉中加入温水，搅拌均匀，揉成光滑面团；
4、盖上保鲜膜，饧半小时左右；
5、饧面团的等待时间里，将包菜剁碎，挤去水分；
6、尖椒、姜擦末；
7、尖椒、姜末放入剁碎的肉馅，加入蚝油和生抽；
8、搅拌均匀后，加入植物油；
9、顺着一个方向将馅搅拌均匀；
10、饧好的面团放在面板上，重新揉成光滑面团，分成8个等份；
11、取一份小面团，揉匀，擀成圆皮；
12、圆皮上放一大勺馅，用勺子摊平，尽量偏靠圆皮一边；
13、将圆皮的另一边折合过来，将边捏住；
14、从一边开始，顺着圆皮的弧度捏褶；
15、整个圆皮的边全部捏上褶，一个盒子就包好了；
16、平底锅烧热，放少许油，刷匀；
17、放入盒子，盖上锅盖，小火慢煎一面兼至金黄，翻面，将另一面煎至金黄即可出锅。
《中式面点培训》点评：
1、没有玉米面可以不加，做法一样；
2、包菜容易出水，剁碎后一定要挤出水份，否则包好的盒子容易露馅；
3、捏边时一定要先捏紧，再捏褶，以防煎时露馅；
4、平底锅先要将油刷匀，避免受热不均而煎糊；
5、煎时盖上锅盖，可以保留外酥里嫩的口感。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
