厨师培训:香嫩多汁的豉汁烤鳕鱼
豉汁烤鳕鱼,在烤制的过程中,形成一个水蒸气循环的密闭空间,使烤出的鱼肉鲜嫩,味道鲜美,与蒸的效果颇为相似。红艳艳的西红柿点缀其间,有点小小的华丽感,使菜更具有浪漫的小资情调…简单、营养、养眼、又不失美味,绝对是名副其实的懒人菜式。
原料:鳕鱼1块。小西红柿1个、姜1小块、蒜2瓣。橄榄油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、盐少许、黑胡椒适量。
培训厨师》菜谱:
1、鳕鱼在室温下解冻,吸干水分,正反面撒适量黑胡椒粉;
2、正反面撒少许盐;
3、浇少许白醋,正反面抹匀,腌制20分钟左右;
4、小西红柿洗净,切小丁;
5、豆豉提前用水浸泡至软、洗净,加入姜、蒜末.锅烧热,倒入少许橄榄油;
6、待油烧热后,趁热浇入豆豉、姜、蒜末中,作为料汁待用;
7、腌制好的鳕鱼平铺在锡纸上;表面铺一层料汁;撒上西红柿丁;
8、小心将锡纸折起,包严,缝隙捏紧;
9、放置于炉上,烤10分钟左右即可。
培训厨师》点评:
1、鳕鱼解冻时,一定不要浸泡在水中,自然解冻最好;
2、提前腌制鳕鱼,可以使鱼肉更加入味;
信息来源:海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/