谈及宫保鸡丁，就离不开这美食的背后的故事了。相传，在驻守四川边境的总督丁宝桢因御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，民众称之为“丁宫保”。丁宝桢爱广为交友，家中宴席不断，每每都让家厨用嫩鸡肉、花生米和干辣椒制作“酱爆鸡丁”。越来越多人尝到这种美食，便称其家厨做的鸡丁为“宫保鸡丁”。今天就来看看正宗的宫保鸡丁是怎么做的吧！
做法步骤：
第一步、也是做所有的美味佳肴必须所要准备的条件，那就是准备所要用到的食材。做这道宫保鸡丁所需要用到的食材有：鸡里脊肉、去皮熟花生米、胡萝卜、黄瓜、花椒、大葱、豆瓣酱、生抽、白糖、陈醋、食盐、淀粉、料酒、食用油、红干辣椒。
第二步、将准备好了的黄瓜和胡萝卜分别用冷清水洗干净，洗干净之后用刀切成小丁。然后再将红干辣椒给切成小段，大葱用刀切成小圈。放置碗中备用。
第三步、鸡肉可以选择鸡腿肉或者鸡脯肉。将鸡里脊肉用冷水冲洗干净之后切成小丁，随后将切好了的鸡里脊肉丁放在碗中，在碗中分别加入少量的老抽和料酒调色调味，再加入适量的食盐和白胡椒粉，最后再倒入一点淀粉，用筷子将其搅拌均匀。
第四步、调酱汁。分别加入老抽、生抽、8ml料酒、21ml水、适量的白糖和陈醋，最后再加一点淀粉放入碗中，用筷子搅拌均匀之后备用。
第五步、在锅内加入冷清水，放入胡萝卜丁进锅内先焯一下水，焯水之后捞出沥干水分放置碗中备用。
第六步、在锅中倒入食用油，加入腌制好了的鸡里脊肉丁用铲子快速滑炒，等待鸡肉颜色炒至变色之后即可盛出放入碗中备用。
第七步、之前的油不要倒掉，在油中加入红干辣椒段、大葱圈和花椒粒翻炒爆香。随后再加一小勺的豆瓣酱翻炒出红油。
第八步、翻炒出红油之后将之前炒过的鸡里脊肉丁加进去，翻炒均匀之后入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁。随后淋上之前调好了的酱汁，撒入花生米之后就可以装盘出锅了。
