扁豆有淡淡的豆腥味，和五花肉、辣椒搭配一起炒，满嘴留香，十分下饭。扁豆有多种吃法，如果是比较老的扁豆，可以把它肚里的豆豆剥出来，和肉一起炖煮。扁豆还可以晒干储藏，到明年春天，用一小块腊瘦肉与干扁豆混炒，那可是一盘最好吃的菜肴。
食材：
五花肉 300克，红扁豆 400克，红辣椒 1根，大蒜 3瓣，蚝油 1汤匙，盐 半茶匙
做法步骤：
第一步：把新鲜的扁豆冲洗干净，摘掉两头后再把两边的筋撕掉。
第二步：把扁豆斜切成细条，切这个扁豆比较费时间，不过这样切的好处就是炒的时候受热会比较均匀。更容易入味，更爽口。比起一整片直接炒也更容易熟。
第三步：五花肉去皮后切成片，可以切薄一点，锅内放入一点油，不用放太多，因为炒五花肉的时候会出油，把五花肉放入锅内。
第四步：用中小火把五花肉煎出油，煎到五花肉有焦边，肉片稍微卷曲，这时候能闻到非常香了。
第五步：转中大火，放入辣椒丝和蒜瓣翻炒，炒出大蒜的香味。我用这个辣椒是不辣的，喜欢吃辣的朋友可以放小米椒。
第六步：倒入扁豆不断翻炒，炒到扁豆丝变软，炒的时候不用放水，放水就不好吃了，扁豆变软后放入蚝油和盐调味，翻炒均匀。
香喷喷的五花肉炒红扁豆就做好了，一股子清新的豆香直往人脸上扑，这是扁豆最家常的做法了，盛一碗白米饭，夹一筷扁豆，咬在嘴里，又清口又鲜美。
