新鲜的大闸蟹，清蒸最能体现它的原汁原味。有的女性朋友不敢多吃这蟹，说蟹性寒，一次只敢吃一点，不能过足嘴瘾，还有的朋友说蟹吃起来有腥气，无法爱上它，没关系，今天我与大家分享一种大闸蟹的蒸法，只比普通的白水蒸煮多一步，加上一点特殊的料，给蟹去腥增香，中各蟹的部分寒性，让你放心吃上一只两只没有问题。蒸大闸蟹时，我用了先腌后蒸之法，让鲜活的蟹先喝一点花雕酒，然后用加了当归、姜片的花雕酒来薰蒸蟹，让蟹腥气全无，味道更香，花雕和当归的味道还不会掩盖蟹的鲜香。您如果感兴趣，不妨也试试吧！
所用食材：
大闸蟹2只 当归4片 姜适量 花雕酒150毫升
具体做法：
1将当归切片，姜切片，放入花雕酒中浸泡备用。当归在中药店可以买到，也可以网购，我用的是当归头，自已切的片。当归也不必放得太多，我放了4片。花雕酒不要用太便宜的，尽量用陈年花雕，味道更香醇。用花雕当归姜片先腌后蒸，可以有效去除蟹的腥味，给螃蟹增香，但绝不会压住蟹肉的鲜味儿，还能中和一些螃蟹的寒性。
2先把大闸蟹仔细用刷子刷洗干净，用流动的水边刷边冲，我的蟹是绑的稻草，蟹很鲜活，所以不用将稻草解开，直接刷就可以。然后放入花雕酒中，腌制十分钟左右。中间可以用勺子将腌料浇在蟹身上。
3将腌蟹的汤汁放在蒸锅中，再加入适量的水，至锅的最低水位线。这里要提醒大家，大闸蟹买回后，最好当天吃，味道好，也安全。实在吃不完，就放在冰箱冷藏室里，不要密封放，记得盖一层湿润的毛巾或者将厨房纸巾打湿后盖在螃蟹上。
4将大闸蟹放在蒸笼中，然后将蒸笼也放在锅中。注意，要蟹壳向下，蟹的肚脐向上，然后各放上一片姜。放姜同样起到驱寒去腥的作用。一定要肚脐向上，这样在蒸制过程中，可以防止蟹黄流失。
5我用的是电饭煲，利用它的蒸肉类功能键，这个功能是锅中水沸后二十分钟，这个时间正好可以蒸好蟹。你如果用普通的蒸锅也可以，大火蒸十五至二十分钟，然后闷两分钟再开锅。
6等待蒸蟹的过程，调一个吃蟹时配的蘸料。我用的是红糖 、姜末、香醋，味道酸甜微辣，特适合女性朋友来食用。
7时间到，蟹也蒸好了，取出蟹，就可以食用了。
