原始的炒烤肉是用羊肉来做的，具体讲它是一种风靡全国，受到广大群众青睐的风味小吃，“新疆烤羊肉串”，为了使烤肉串更加方便卫生，能被更多的人接受，也为了尽早使本小吃走出本土，清真师傅们则将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩。炒烤肉最初的起源是将几十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去铁签，味道异常鲜美。后来逐步演变为炒制出具有羊肉串风味的这道菜。然后今天要做的这一道炒烤肉是对主食材进行了调整而出现的，它的主食材不再是羊肉，而是牛肉，其实叫它洋葱炒牛肉可能更贴切，可是这又是一道改变自炒烤肉的美食，它是一道不需要火烤就能吃到的烤牛肉,一起来看看是怎么做的吧！
原料：
牛肉、洋葱、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、油，姜、蒜
做法：
1、首先，我们处理牛肉，牛肉切片，可以切丁薄一些，刚买回来的牛肉可能不太好切，放到冰箱冷冻一下，到微微硬，可以切动就可以了。
接下来我们把洋葱切丝，备用。
姜切丝，蒜切片备用。
以及辣椒粉、孜然粉、孜然粒备用。
2、牛肉加入1/3的蛋清（蛋清的量大家自己稍微掌握一下量，小编的这个是可以炒一盘的量）、加一点盐（让牛肉有一点儿底味）、加淀粉（如果放干淀粉，请在稍微加一点点水），搅拌均匀，让牛肉上浆，这一步是为了让牛肉不那么硬，吃的时候能嚼得动
3、现在我们把锅放到灶上，加油，油量可以稍微多一些，油烧热之后下牛肉片，炒到牛肉变色，这时候请选择大火，可以快速炒熟牛肉，减少水分蒸发，让牛肉更嫩。炒好的牛肉先盛出来，等待下一步使用。
4、牛肉盛出之后锅里会有油留下来，用剩下的油煸炒姜蒜，下入洋葱丝，大火炒几下洋葱，然后下入之前盛出来的牛肉
5、接下来就是加入辣椒粉、孜然粉，翻炒两下之后，加入孜然粒。再翻炒几下之后，闻到孜然的香味就可以出锅了
6、香喷喷的洋葱炒牛肉就做好了，并不比火烤的肉串差哦！
