它是“伤身大菜”，冬天很多人都爱做，医生：少吃怡情，大吃伤身！冬天，是一个非常寒冷的时节，在这个天气，人们最喜欢做的一件事情，就是腌咸菜。有些人甚至会一次腌制几十斤的咸菜，放到明年一年吃。腌菜是中国的一种美食，有的腌菜吃起来非常的好吃，很多人都爱吃。但是，腌菜，作为一种用腌制手法做成的菜，多吃常吃对身体而言，都是不好的。如果经常吃腌菜的话，会导致身体内部的维生素C缺乏，严重的话，还可能会致癌。因此，为了身体健康，腌菜少吃为好。偶尔做成这种腌菜鸡肉卷，相当美味。
腌菜鸡肉卷
配料：
鸡胸脯肉 1片、腌菜 1棵、泡椒 2个、小葱 1根、食盐 1小勺、花椒粉 适量、料酒 1小勺、淀粉 适量
烹饪步骤：
1.准备材料。大块鸡胸肉1~2片，腌菜1个，泡椒2个，小葱1根。调味品有食盐、花椒粉、料酒。另外，腌制鸡胸肉时还需要少量的淀粉。
2.1.鸡胸肉沿着厚度方向切成2~3片。考验刀功的时候了哈！刀功好的可以切得薄一点，一片鸡胸肉能切上四五片最好了，厨房小白们切成两片甚至不切也可以！
3.切好的鸡胸肉片放到碗里，加入适量盐、花椒粉、淀粉、料酒腌制十分钟。
4.腌制鸡胸肉时，将腌菜剁碎丁，泡椒切碎末，小葱切成葱碎。
5.将腌菜碎、泡椒碎、小葱碎混合均匀。
6.腌好的鸡胸肉铺在台面上，上面均匀铺上一层混合好的菜碎。（注意：如果鸡胸肉片切得薄，菜碎也要摊薄一点；如果切的厚，可以稍微多放点菜碎。）
7.将鸡肉从一侧卷起来，放到盘子里，在蒸锅中蒸15分钟。（这一步可以蒸也可以烤，蒸之前如果能用棉线捆扎一下最好。如果用烤箱烤，那最好捆扎后再用锡纸包一下，这样烤出来的味道不会太干。）
8.蒸好切片开吃！
9.蒸好后切片摆盘。其实直接吃味道已经很好了，口味重的朋友可以再做一个蘸碟。（蘸碟做法：辣椒油、生抽、粗、白糖、盐，还可以加一些泡椒碎）。开吃吧！
烹饪小贴士：
1、腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期 。
2、蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
3、腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉 。
