红烧鱼的家常做法
时间：2019-02-15 来源：未知 作者：admin 点击：次
文章摘要：
红烧鱼，相信大家都有吃过，平时去饭店吃饭的话基本都能看见会有红烧鱼的踪影，红烧是很常见的一种烹饪手法，不过却有很多朋友自己做出来的红烧鱼既不好看也不好吃，那么想要做出口味咸鲜，非常好吃的红烧鱼，自然还是要讲究做法的。今天福州西点培训跟大家
红烧鱼，相信大家都有吃过，平时去饭店吃饭的话基本都能看见会有红烧鱼的踪影，红烧是很常见的一种烹饪手法，不过却有很多朋友自己做出来的红烧鱼既不好看也不好吃，那么想要做出口味咸鲜，非常好吃的红烧鱼，自然还是要讲究做法的。今天福州西点培训跟大家分享一种家常红烧鱼的做法，跟着我们的做法相信你自己在家也能做出和店里一样好吃的红烧鱼。
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对健康有益，而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜。
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。
在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中。
再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下。
加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油。
然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料。
接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中。
然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。
相信各位聪明的看官们看完我们以上的红烧鱼家常做法，已经知道要怎么做出这道美味的佳肴了，那就快自己行动起来吧。
