火锅是很多人喜欢的美食，即使在并不十分寒冷的春季依旧备受青睐，春季饮食还是清淡点比较好，海峡福州厨师培训学校就来教大家制作美味营养的清汤火锅。
主料
主料：鸭掌250克、牛肉200克 猪肉200克、鸭肠150克
黄豆芽200克、蘑菇150克 汤料：走地鸡鸡肉500克
生姜25克、猪肉100克 调料：食盐5克、味精2克、料酒20克
辅料
粉丝150克、菠菜100克 平菇100克、冬瓜300克
牛肚250克、牛黄喉100克 猪大排500克、猪大骨头500克
鸡胸脯肉75克
清汤火锅做法
1.清汤火锅底料制作步骤：
1、制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2.2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3.吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
海峡福州厨师培训学校建议大家如果想在春季吃火锅不妨可以自己在家制作一下，食材和卫生条件也更有保障，如果喜欢吃辣的朋友加些许辣椒即可，不宜吃过麻过辣的麻辣火锅。
