海峡福建学厨师告诉大家“螃蟹、扇贝等食物一般都要吃‘活’的，即购买时一定要鲜活，然后再处理烹饪。如果购买时已经死掉，本身携带的细菌繁殖加快，产生毒素加快，而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多，食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。
选蟹时要做到“五看”
一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健，肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生，动作要敏捷活跃。其次，蒸煮前要用清水把蟹冲洗干净，蒸煮时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
吃海鲜三要点
1.腥味浓烈的冰鲜海鲜别买
海鲜不洁净，就可能引起食物中毒，螃蟹、虾、贝类等一定要买鲜活的，鲍鱼、蛏子或象拔蚌等用手碰一碰，选活的、会动的。如果是冰鲜海鲜，要闻一下，如果有浓烈的腥味，则不要购买，因为此时可能已经开始变质了。
2.贝类的肠腺等内脏要去除
贝壳类海产烹煮前在淡盐水中浸约一小时吐沙，但浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反而会被污染。由于贝类毒素主要集中在肠腺，为防止中毒，要将肠腺等内脏去除。而且一定要彻底煮熟，蒸煮的汤汁丢弃，大大减少食物安全风险。
3.蒸煮前再检查，开口的扔掉
海鲜腐坏得很快，蛤蜊、蚝、蚌、蚬等海产品在烹调前也要检查一下，看壳是否仍然紧闭着，否则就要丢掉。有壳的海产品，烹饪之前要用清水将其外壳刷洗干净。
一旦海鲜不洁净，食用后引起不适，罪魁祸首可能就是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来自海产品或含盐分较高的腌制食品(如咸菜、腌肉等)，会导致腹痛、呕吐、腹泻及水样便等。海峡福建学厨师提醒大家海产品吃之前反复冲洗，装海产品的器皿用完后要消毒，才能装其他肉制品，避免交叉感染。
