盐的种类有很多，像我们生活中用到的食用盐就是一种。一般来说面包都是甜的，但是在它的制作过程中，也会添加一些盐，加入面包中的盐一般是选择氯化钠含量比较高的的盐，比如精盐，海盐等。为什么需要加盐呢？加盐的用途在哪里呢？什么时候加盐最合适？下面福建蛋糕培训就为大家解除这些疑问。
盐的用量：
盐在面包制作中的量一般在1.5%-2%左右。如果是海盐的话可以比精盐稍多一点点。
盐的种类：
加入面包中的盐可以是精盐也可以是海盐、岩盐，可以根据大家的喜好自行选择。因为盐在使用时，其主要作用的是氯化钠，所以选择盐时，盐中的氯化钠含量最好高于90%以上。
盐在面包制作中的作用：
盐在面包中的含量不多，但即使是少量的盐也对面包的味道和面团质地产生很大影响。
● 改善面包味道，增添咸味。
● 改变面团质地。盐的添加可以增强面团的弹性和延展性，盐可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。
● 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵，使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。
后盐法：
盐有强化面筋的作用，过早下可能导致面团过硬或者弹性过大，后放盐有可能会减少面团味道，所以是先放盐还是后放盐，要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐，而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐，以免抵消面团松弛效果。
盐的知识不是很多，希望大家都能掌握，关于后盐法，大家有什么观点呢？
