烘焙是个美丽的坑 很多人都不自觉的往里面跳 相信中国烘焙你们都有一定的了解 那么日本烘焙大家有仔细了解过吗？喜好烘焙的人大多都会关注烘焙的主流趋势，当下流行品以及未来爆品的思路，就近几年日本的烘焙趋势的演变过程，拿面包举个例，从2000年至今，从一开始的菠萝咖喱面包到现在到现在外观花样多，口味也越来越丰富，激起消费者的购买欲和用餐体验，毕竟很多消费者注重好看又好吃。这变化可不是一两句说的清楚，今天福州培训厨师学校给大家整理了日本烘焙行业的走向趋势以及对未来烘焙爆品的新思路。感兴趣的朋友们一起来看一看。
面包市场概况
面包需求量逐年上涨。
高级吐司；甜面包、调理面包、菜肴面包；三明治三大品类带动行业发展。
量贩店（批发超市）和便利店占据6成烘焙市场
咖啡店、餐饮酒店和网络销售的市场占比长足的提升。
面包市场历史演变
2000年以前
郊外大型门店是主流模式
菠萝包、咖喱面包是爆品
2000—2005
海外知名品牌登陆日本
欧式面包获得追捧
日欧融合类烘焙产品产生
2006—2010
低温长时间发酵
更多的水分
更Q弹的口感
2015至今
外观好看、冲击力强的产品更受欢迎。
消费者更加注重购买和用餐体验。
全球性原料不足导致原料价格上涨
便利店产品品质提高
新型门店突起（如：多拿滋专卖店）
烘焙店销量受到冲击。
礼盒文化兴起，销量以每年10%的速度上涨。
流行西点演变
1990—2000
提拉米苏、欧法式西点登陆日本
2000—2012
本土化西点占据市场（生巧、生焦糖蛋糕）
2013至今
美式西点逐渐流行（塔类）
具有日式特色的专卖店出现（可丽露/多拿滋专卖店）
代表性流行西点
蛋糕卷（2009）：各类蛋糕卷及其变种席卷烘焙业
半熟芝士（2009至今）：细滑、流心、半熟概念深入人心
享乐类产品（2012至今）：消费者享受产品的同时注重动手乐趣其中巧克力小火锅是代表产品
节日特供甜品：在特定的话题性节日推出相应的西点
以万圣节、情人节、圣诞节西点最受关注。
美式甜品（组合类甜品）：流行于国外关注度高易成爆品。
外形好看具有冲击力。
棉花糖类产品：轻盈的口感、可塑性强、产品形式多样。
焙烤类产品新思路
组合类产品：
结合日本国情给消费者新体验
产品种类增多刺激消费，
如中国引进的牛角多拿滋
传统产品新编排
再生面包：
边角料利用和二次加工出新产品
冷藏面包：
应对销售淡季夏季推出冷藏食用面包
开发重点
有市场需求、可长期性生产
外因：消费者能否感受到价值、能否渗透市场、能否吸引眼球、是否区别于其他产品
内因：能否生产、可否获利、生产销售开发是否联动、如何进行销售
优秀案例：
如改良面团，仅从面团的口味上进行改良，此时产品的理念和宣传便重要。宣传需把改良的理念与消费者进行解释，如里面使用何种特殊原料或者运用何种特殊的制法。品牌高级化需要要被广大的消费者所周知。
把一款产品进行升级包括三个方面：高价位、高附加价值以及和其他产品的差别化。
趋势遐想
产品应该更上镜，更吸睛、更有趣、更具现场感
健康产品将成主流
网红产品将逐年增加
人民生活形态变化快，每个烘焙人都要跟上时代的潮流。
不二制油
不二制油集团创业于1950年，现今已有40余家下属公司，公司分布于日本、亚洲、中国、美洲、欧洲等14个国家。集团业务以巧克力和巧克力用油脂为主，是世界第三大巧克力公司。作为植物性食品解决方案厂家，不二集团在奶油、麦淇淋、奶酪等糕点以及面包制造原材料和大豆原料领域均有涉猎。1995年，不二制油正式进驻中国烘焙食品原料市场,目前已成为国内烘焙行业品种最全的一站式原料供应商之一。
好了就说到这里了，祝大家生活愉快，拜拜~
