和日本朋友谈起早餐，我们一般从“派系”聊开：你是“米饭派”还是“面包派”？米饭派可以说成是“和风系”，而面包派自然是搭配咖啡或牛奶的西式风格。然而，这并不是年轻人喜欢面包、高龄一族喜欢吃米饭那么简单地就能区分出来。关于早餐派系区分我一个在福建烹饪培训的日本友人他是这么说的。
如 2017 年的一个社会调查显示，住在东京的高中生中，早上习惯吃米饭、味噌汤和主菜组成的套餐的人数超过了“面包派”，理由是吃面包熬不到中午。
我属于“杂食派”，早上吃米饭、馒头、包子、面包或水果都成，只要能喝一杯清咖啡，其他都随意。
据说和别人交流要避开与政治和宗教相关的话题，最好谈谈天气，而我想，也许谈早餐也是个有趣而不太会得罪人的选择。
传统的日式早餐组合是一汁三菜，米饭当然不能少，“一汁”一般指的是味噌汤，“三菜”可按家庭习惯选择烤鱼、玉子烧、纳豆等。
另外为了增添色彩和营养，有时会添加渍物（腌菜）、蔬菜煮物、凉拌菜或海苔。
但是，在现代生活中，尤其是在“家庭主妇”渐渐灭绝的日本社会里，还有谁能在家里准备这么多菜式呢？
再说，都市人的生活已进入“饱食”时代，起码早餐吃简单些，调整并清理身体也不坏。
所以现在日本比较流行的概念是一汁一菜，在味噌汤里放些当季蔬菜，准备好现成的纳豆、鸡蛋或梅干，再加一碗米饭即可。
这样想来，我母亲很早就实行了一汁一菜的概念，可以说是个先锋。
有时候她会采取更进一步的措施，比如在前一晚剩下的味噌汤里放进白米饭，加热一会儿，再放一颗生鸡蛋稍加搅拌，就倒入大碗里喂给孩子们。
我和妹妹其实都不讨厌这种“一汁”式早餐，方便、快捷而好吃。
可能这样写下去就会破坏大家对“和食”的印象，最后还是介绍正宗的传统日式早餐来结束拙文。
现在的日本，最能让人体验所谓“传统”的，应该是高级旅馆。
不要依照价格来判断它们的“级别”，昂贵的旅馆也不一定“传统”，还是要看它们的历史和矜持。
传统日式旅馆一般都是包含早晚餐的“一泊二食”，都在榻榻米客房内就餐。
客人入住时服务员会确认晚餐时间，按客人指定的时间把菜肴送到房间里，一份份端到客人面前并进行讲解。
客人用完餐后他们又会出现，收拾餐具，并向客人确认第二天的早餐时间。
说起来，这种服务非常耗费人力，现在不少旅馆都让客人到大厅用餐，所以遇到能够提供两餐且有客房就餐服务的旅馆，我心中会欢欣雀跃，感觉特别放松。
第二天早晨，服务员会比指定时间提前约 10 分钟过来。
先帮客人收好被褥，随后送来早餐。
客人只要漱漱口，把作为睡衣的浴衣再穿得整齐点儿等着服务员即可，但这一点我一般做不到，常常等到服务员大婶敲门时才醒来，迷迷糊糊又不好意思地缩在榻榻米上观看她快速摆好早餐。
大婶们也看惯了这种懒客人吧，带着和蔼可亲的表情说声“不好意思，打搅了啊”，就轻轻关上纸门。
剩下的就是桌子上的丰盛早餐：还没取下盖子的黑色漆器里肯定是热乎乎的味噌汤，烤鱼烤得恰到好处，金黄色的玉子烧特别诱人，与旁边的凉拌蔬菜呈现悦目的对比。
轻轻打开木质饭桶，刚煮好的米饭的香味扑到你鼻孔……
有时候，我选择去旅馆住一个晚上，就是为了这一刻。
旅馆早餐会附上一颗蛋，若是生鸡蛋，在小碗里打散后浇在白米饭上即可。
若是温泉蛋，用勺子一口一口送进嘴里，或放在米饭上略拌一下。
蛋黄半熟、蛋白呈半凝固状态的温泉蛋易消化,是早餐食物的最佳选择。
零失败：旅馆风味，温泉蛋早餐
食材：
生鸡蛋……3 个
生抽…… 少许
做法：
① 在烹饪前一刻钟,把鸡蛋从冰箱里取出备用。小锅里放水加热，水量以能覆盖鸡蛋为宜。水煮开后关火，放入鸡蛋后盖上盖子。
②用厚布把小锅包起来，放置至少 10 分钟。食用时倒入小碗里，加少许生抽即可。
小贴士：
1. 未煮熟的鸡蛋会含有沙门氏菌，请选购卫生管理严格且能生食的鸡蛋。个人建议购买品牌鸡蛋，其包装盒上标注有生食保质期，一般在超市的进口食品分区可购买到。
2. 做好的温泉蛋可以冷藏保存两天，吃面条或盖浇饭的时候也可以当作配菜。
3. 温泉蛋的加热温度以 60℃ 左右为佳。
好了，就说到这里了，你的早餐是哪一派？
