步入盛夏，小龙虾火热上市，商家绞尽脑汁，各出奇招，使今年的红海竞争愈演愈烈。想要占有一席之地，餐企该如何利用小龙虾这款产品降低成本，打造爆品，满足食客的味蕾呢？下面福州烹饪培训学校就为大家仔细解读：
自2013年起，小龙虾消费成指数递增。截止2016年底，大众美团上销售小龙虾产品的店铺有1.7万家。农业部日前发布的相关报告也指出，2016年小龙虾经济总产值已接近1500亿元，带动就业近500万人。小龙虾消费群体扩大，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。
然而，在创业者趋之若鹜的现象背后，网红小龙虾产品真的如传说中般做到了低成本、高盈利吗
数据显示，经营小龙虾产品的店铺每个月15%以上的倒闭率，让小龙虾产业弊端暴露无疑。
弊端呈现几个方面：
1、受季节性影响。 夏天龙虾最为肥美、冬天龙虾冬眠肉质较少；
2、运输成本高。 活虾、死虾口感差异较大，运输要求高，保鲜技术导致成本提高；
3、产业链参差不齐。 龙虾连锁必须依赖上游供应链，而供应链的标准又不一；
4、口味单一，爆品少。 市场上小龙虾多以麻辣为主，现在消费者口味越来越刁钻，单一口味已经不能满足味蕾。
尽管产业链上已有数十家企业获得资本的青睐，大虾来了，堕落虾，闪电虾,虾等频频拿到千万级的风险投资。这些以小龙虾为主打的品牌在资本寒冬下先后传出融资的喜讯，但在社会化分工的初期，尤其是中小连锁企业还是遭遇了单品发展的瓶颈。
那么，福州烹饪培训学校提醒各位小龙虾经营者需要追本溯源，解决上面提到的产业弊端。
