现在很多饭店在做湘菜名菜“雷公鸭”，但很少有店能做好。而今天福建烹饪培训学校这道特色雷公鸭却是一道爆款菜，相信你推出后卖多少年，就会火多少年。
选料：
制作这道菜一定要选择瘦型的老水鸭，否则做出来的菜肴口感不好，每只的重量控制在1-1.15千克，将其宰杀后去内脏洗净，斩件（头、翅膀、脚掌、鸭腿、鸭肉砍成18块），沥干血水，而这道菜可以批量预制18只水鸭。
油泡：
1、取一口大锅，倒入色拉油9千克，烧至五六成热时，放入姜片1.5千克，八角、桂皮各400克，中火炸香。
2、放入剁好的18只鸭块，用锅铲不停翻炒约30分钟，直至鸭肉变成金黄色。
3、改小火再炒10分钟至肉色深红，下入干红椒和印度椒（红整干辣椒750克、干印度椒650克提前用水浸泡20分钟），炒出浓郁的辣椒味后，倒入湖之酒9瓶和陈皮70克，放入盐280克、味精500克，小火慢慢煨制，直至把水分煨干。
4、放入调料（陈醋250克，鸡粉80克，白胡椒粉25克，蚝油220克），出锅盛入容器中，让鸭块在油脂中泡制12小时（长时间的泡制可以让鸭肉味道更香浓），捞出分装。
福州烹饪培训学校提示回蒸：
接单后，取若干份鸭子用保鲜膜包好，放入蒸箱内大火蒸制40分钟，装盘即可
