大家都知道蔬菜很营养很健康，但是蔬菜里很多营养物质相当脆弱，禁不起高温、禁不起水洗，吃蔬菜还是得比较小心的，不然一不小心就会吃到很不营养的蔬菜了，下面海峡福建学日本料理跟大家说说那些会大大破坏蔬菜营养的细节，希望大家在烹调蔬菜的时候能注意到它们。
1.将蔬菜存在太久
很多人因工作比较忙，往往会一次买很多蔬菜放在家中。其实新鲜的蔬菜是不能存放太久的，时间太长的蔬菜的维生素就会损失很多。比如菠菜在20℃时放置一天，其中维生素C将损失84%。如果实在需要存放蔬菜应选择避光、通风、干燥的地方贮存。
2.先切后洗
日常生活中，很多人喜欢先把蔬菜切好，再洗菜。其实这样做很不科学，其结果只能使蔬菜中大量的维生素都流失在水中，造成浪费。
3.煮时间过长
水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持颜色而放入碱，因为碱会破话蔬菜中的营养素。
4.用小火炒菜
炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，维生素C仅损失15%。若炒后再焖一会菜里的维生素将损失60%。所以炒蔬菜最好猛火快炒，且尽量少加水。
5.只吃菜不喝汤
很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。
海峡福建学日本料理希望大家能注意这些细节，让大家吃到营养健康的蔬菜。
