宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。今天福建厨师培训学校选用里脊肉为主料，花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
主料：
里脊肉800克
大葱适量
花生米适量
辅料：
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
淀粉适量
蛋清适量
酱油适量
醋适量
糖适量
干辣椒适量
花椒适量
宫保鸡丁的做法：
1.准备的里脊肉（或者鸡胸肉）切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。将肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让肉吃饱水。
2.然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？因为蛋清预热会凝固，锁住水分～
3.锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。
4.调制酱汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉。
5.最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～
6.放入花生米，翻炒几秒钟就起锅。
福建厨师培训学校小贴士：
1.准备的里脊肉（或者鸡胸肉）切成丁状，切的时候很有讲究！一定要用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀，否则里脊肉（或者鸡胸肉）上面的白膜会禁止味道进入！这样就会很影响宫保鸡丁的口感。
2.第二步需要按照步骤分别加入盐、淀粉和蛋清，必须先加水再加盐、淀粉和蛋清，这样蛋清预热会凝固，锁住水分～
最后的大葱爆香也是不可缺少的一步哈！这样做，才能做出正宗的宫保鸡丁！
