炒菜少点油虽然味道不太一样了，但是吃得更健康也可以减少油脂的摄入，而且做好了也不一定就不好吃的，海峡福建厨师培训学校就给大家介绍一些炒菜控油的方法。
搭配有讲究
少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。比如，一餐中已经有了炖排骨、红烧肉等荤菜，那配菜最好有一盘拍黄瓜或拌海带丝。如果热菜已经有一道过油的溜肉段，那下一个热菜最好是清蒸鱼，凉菜则可以选择清淡的凉拌时蔬。总之，要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
素菜用好佐料
相比鱼、肉荤菜，各种豆制品、青菜等本身油脂含量较低，但有些人为了让素菜好吃，放大量油，这简直跟吃荤菜没两样。建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下;或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
肉类先腌会儿再炒
炒菜放油是为了让菜肴更香，实际上，我们可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果。比如，先把肉用葱、姜、蒜等腌制，这样炒菜时即使放很少油也会很香。另外，蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。
用焯水代替过油
不少人为了让肉质滑嫩，会先给肉过个油，等炒菜时又加了一遍油，这样做出的菜油腻、多脂。其实，我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把材料快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。
五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻。
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，让我们在不知不觉摄入很多油脂。
海峡福建厨师培训学校希望这些方法能帮助大家炒出健康不失美味的菜肴，尤其是现在肉类的价格更亲民了，喜欢吃肉的朋友更需要控制下炒菜的用油量了。
