很多美食爱好者问我们福建厨师培训学校老师回锅肉就是用做过的肉再回锅炒一下吗? 其实不是这样的，下面我们福建烹饪学校郑老师为大家讲解什么才是真正的回锅肉。
成都俗话说“好刀敌不过热刀头”，真可谓历代川厨对厨艺知识 的精妙总结。回锅肉是四川的名菜。
原料 猪肉 250克、青椒 45克、青蒜 30克、甜面酱 20克、辣豆瓣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油 30克、高汤适量
猪肉冲净，整块放入冷水中煮约20分钟。
用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出待冷却后切成薄片，备用。
青椒洗净，去蒂去籽，切成大小均匀的小片。
青蒜去干皮，切段。
炒锅入油，先倒入肉片爆炒，待肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下盛出。
用锅中余油将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加入高汤、糖、味精调 匀。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起锅前加入青蒜同炒，待香 味散出后即可盛盘食用。
福州厨师培训学校小窍门：煮好的猪肉要冷却后再切，否则易碎。如果时间匆忙，可用自来水冲凉。应该先尝一下豆瓣的咸度再确定用盐量，否则容易使菜品过咸。甜面酱最好先用水按1∶2的比例进行稀释后再使用。甜面酱和酱油主要起调色和增香的作用，因此适量添加即可。
