中秋国庆期间，节日嘛，总想来点平时吃不到的食材，但又不要是从来没见过的食材，否则会因为不熟悉食材而失手这种既熟悉又陌生的食材，福建厨师培训学校首推牛仔骨。
说熟悉是因为它本身是牛肉的一部分，之前给过大家很多处理牛肉的窍门，用来对付牛仔骨更是不在话下。先来科普一下，牛仔骨是哪个部位的肉？牛仔骨其实就是牛的胸肋排，又叫牛小排。牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚，就称之为牛仔骨。说陌生是因为牛仔骨在菜市场买不到，因为专业切割机比较贵，一般要在超市冷冻柜才能买到。虽然不太好买到，但牛仔骨是实打实的好吃好做。它外层的肉带有雪花，鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱，带着嚼劲吃起来特别爽。又不像其他部位的牛肉，一煮过头，肉就马上变得柴老，新手做起来，也不会手忙脚乱。因为肉质本身很香，简单拿黑椒煎烤就很好吃。这次准备加点新意思，先香煎、再吸收高汤的精华，做个香煲牛仔骨。牛仔骨薄，先用香煎的方法，不仅有焦香的外层，还能帮助锁住肉汁。再煮个高汤汁，将煎香的牛肉倒进汤汁里裹一下，这样吃起来就更加鲜甜和满口汁水了,肉质细嫩，肉汁充沛，这道菜一上桌，保证一人一筷清空。
-香煲牛仔骨-
[ 食材 ]
牛仔骨500g 彩椒1个 洋葱半个 蒜片2瓣 姜片3片
蚝油1小勺 黑椒汁2小勺 牛高汤200ml
黄油20g 植物油1大勺
腌汁：黑胡椒粉1/4小勺 生抽1小勺 黑椒汁1小勺
料酒1小勺 盐 细砂糖 少许 淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛仔骨切成小块冲洗净，放入清水浸泡15分钟去血水，用厨房纸吸干水份
2.大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少许盐糖抓腌均匀，封好腌制1小时以上，最好隔夜
腌制好的牛仔骨，放入2小勺淀粉捉腌均匀
3.洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
4.热锅加入橄榄油，中火将牛仔骨两面煎至七分熟，盛出备用
5.净锅加入黄油小火融化，爆香洋葱丝、蒜片
6.加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺盐翻炒均匀，加入高汤用中火煮5分钟
7.放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
8.加入青椒红椒翻炒至断生，加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火
用洋葱煸炒煮成的高汤汁，鲜甜可口。每一口肉都裹上了美味的汁水，连骨头上的汁也得吸一吸才肯放手。轻轻一咬，骨肉即分离，这种快感让人特别满足。呐，看完了快去超市买牛仔骨吧，明天才好一显身手~
牛仔骨虽然是冻货，但要选好也是有小技巧的。下面福建厨师培训学校就告诉大家需要注意以下两点：
1、要挑雪花脂肪多的，肉会更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。
2、选骨头小一点的，肉会更嫩滑。因为牛越老，骨头就越大，而肉也会相对较老。
