鲫鱼是常见的一种淡水鱼，鲫鱼的肉质口感细腻紧实，味道鲜美。鲫鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁等微量元素，有补虚益气、补钙、健脾暖胃的功效，在农村老人把鲫鱼炖成奶白鱼汤，作为体虚弱者或产妇的滋补食品，同时鲫鱼有消炎利水的作用，是肾虚及脾胃虚弱者很好的滋补食品。“冬鲫夏鲤”，鲫鱼性火有祛寒补阳的功效，适合秋冬气候寒冷时候食用。鲫鱼常见的吃法是煮汤、红烧，酥骨鲫鱼，今天福建厨师培训学校与你分享一道焖鲫鱼的做法。
黄酒焖鲫鱼
材料：鲫鱼1条、香葱100克、油500克、盐、黄酒200克、生姜1大块、大蒜2头、酱油1茶
福州厨师培训学校操作步骤：
1.鲫鱼去除内脏，扣掉鱼鳃，洗净后在鱼身上切几刀，甚至鱼骨。生姜切片、香葱洗净切成20里面的长段。
2.锅里倒进油，把油烧到6、7成热。把鲫鱼放入热油里，大火油炸。鲫鱼炸到鱼皮金黄鱼身发干，捞出控油备用。鲫鱼油炸后再烹煮，鱼肉不散鱼肉紧实有韧劲。
3.鲫鱼炸好，把锅里的油倒出，留底油，然后放进大蒜，生姜旺火爆出香味儿。
4.鲫鱼放在生姜片和蒜瓣上，炉灶开大火，然后把黄酒烹入锅里。黄酒有祛寒通筋络，益气补血的功效，用黄酒代替水来烧鲫鱼，鱼肉既无鱼腥儿还丰富了菜品的口感与营养。
福建厨师培训学校小贴士：调入盐和酱油，用旺火烧煮，边烧边用勺子锅里的黄酒浇在鱼身上。最后把香葱放在鱼身上，小火煮15分钟，汤汁浓稠后即可出锅。黄酒有益气补血，舒筋活络的功效，香葱含有的小葱素，能刺激甲肾上腺素分泌，从而促进脂肪的分解，减少脂肪在身体内的囤积。
