秋天气候干燥，这时喝一些肉汤或鱼汤不仅暖身暖胃，还可以补充身体所需的水分和营养。在北方人们在秋冬季节有喝羊汤的食俗，羊肉营养丰富肉质细嫩，脂肪少热量高，是进补的好食材。
我家在秋冬季节最爱做的就是羊杂汤了，在菜市里买几斤鲜嫩的羊肉，再买一些羊骨、羊肺、羊肝、羊心，洗净后自己煮一锅羊杂汤，干净卫生，比外面羊汤馆里的还美味。
羊杂汤，是把羊肚，羊肝，羊肺等煮熟切片，用滚沸的羊汤冲泡出一道美味汤。今天福州厨师培训学校给大家介绍一下我家煮羊杂汤好喝还没膻味的做法，用这个方法煮羊杂汤，汤鲜肉嫩，膻味全无！自己在家做羊杂汤，是个费心费时间的功夫活，羊肺、羊肠、羊肺、羊肚的处理是必须要用心的，同时煮羊杂和羊肉要分开煮，否则煮出的羊杂腥臭味大。其中清理羊肺有个小妙招，咱在文章里和你介绍。
羊杂汤
材料：羊腿骨、羊腿肉、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊百叶、盐、辣椒粉、油、花椒粉、蒜苗
福州厨师培训学校操作步骤：煮羊杂汤，我们首先要先煮一锅羊肉汤，羊杂用另一口锅单煮。
1.羊腿骨用水浸泡一小时，洗净后砸成小段后放进砂锅，倒进足量的清水，羊骨砸断在煮的时候骨髓融进水里，煮出的羊汤味道更香浓。
2.砂锅用大火煮开，边煮沸边用勺子把浮沫撇净，然后改小火煮2小时。
3.羊腿肉切大块用清水洗净，放进煮锅小火煮到，用筷子能轻松穿透羊肉后捞出。
4.在煮羊骨，羊肉的时间里，我们来把羊杂清理一下。羊肝切成大块放在清水中浸泡备用；把羊百叶，羊肠用盐搓洗掉上面的脏东西，然后用水冲洗干净。
5.羊肺是羊的呼吸器官里面脏东西多，清理比较麻烦一些。把羊肺上的气管口怼在水管上，拧开水龙头，往羊肺中灌水，灌到羊肺臌胀，然后放出里面的水，如此反复几次直至羊肺颜色变洁白。
6.羊心剖开用水把里面的淤血冲洗干净。另取一煮锅，把清洗后的羊杂放进去，大火煮开后撇掉脏污和浮沫，用小火把羊杂煮熟。
7.辣椒粉倒入干净小碗里，调入盐，花椒，把油烧热后泼在辣椒粉上，搅匀成油泼辣椒。煮熟的羊杂捞出放凉，切成薄片。煮好的羊肉切成薄片。
切好的羊肉，羊杂放到碗里，调入盐，然后把滚沸的羊汤冲进去，洒上蒜苗末。
一碗热乎乎、香喷喷的羊杂汤，配上几个芝麻烧饼，当菜又当饭，美美的热热的吃一碗，吃到鼻尖冒出细碎的汗珠别提多舒坦。
福州厨师培训学校这样煮的羊杂汤干净又卫生，羊杂无异味，羊汤味道香浓，孩子喝补钙增强体质，老人喝一些防止骨质疏松，天气寒冷喝一些暖身暖胃还增强免疫力。
