现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。开场白乏味没有营养，真正的精彩是正文。红薯这样做，比拔丝红薯要好吃的多，一起跟着大厨学习吧。今天福建厨师培训给大家分享一道翻沙红薯，翻沙红薯比拔丝菜做着要简单，用这个方法可以做翻沙紫薯，翻沙香芋，翻沙土豆等水分比较少的原料，首先把洗净的红薯去皮，再把红薯切成厚片，然后切成1.5厘米见方的长方条，打掉的边角料可以熬汤，把切好的红薯放入盘里，红薯是420克的，加入10克玉米淀粉，把玉米淀粉和红薯条拌匀。
让红薯的水分充分的渗透粉芡，加粉芡起到脆皮的作用，也更容易粘匀糖液，下面开始上火炸制，锅洗净上火烧热，加入植物油，把油烧热，油温在5-6成时，把拌匀的红薯下入锅内，油温不要高于180度，否则会出现夹生的现象，炸至3分钟左右，红薯条有微微飘起现象，捞出，等油温升高再复炸一次。
复炸的原因是：红薯容易回软，让红薯外皮更焦硬，防止碎掉，复炸的油温是6-7成，复炸的时间是20秒，然后把红薯捞出控油，在锅中加一点清水，放入100克白糖，用勺子不断搅动糖液，让白糖快速融化，同时也让水分快速蒸发，熬糖液不可大火，如果锅受热不均匀，要转动下锅，锅内气泡变小锅离火，下入红薯条，翻匀，让糖液粘匀，翻至有白色糖霜就可以装盘了。
