在餐厅经营中，成本一直是餐厅老板的心头大石，克扣员工、出品偷工减料虽然能节约成本但明显是不智之举，那么又该如何做到既节约成本又能给餐厅创造高利润呢，海峡福州烹饪培训学校觉得抓好后厨也是很关键的。
一、降低食材成本：减少中间环节是关键
比如鱼、虾、蟹、贝、藻，丰富的贝类，藻类，虾蟹类等各类海鲜能够烹调制成的菜品是不计其数。寻找一手食材，控制采购成本，提高出品质量才是方法。
1. 一手货源：直接到海边学习，辨识各类海鲜，与渔民直接面对面，了解应季海鲜的特点。
2. 一手渠道：与当地供应商沟通洽谈直接拿到新鲜食材，进货的质量和价格更有保证。你的售价就是同行的进价，怎么拼不赢！
3. 一手加工：与加工厂直接对接，省掉中间环节，用超低加工价格，处理你选择的需要加工的食材，便于保存和运输。
4. 一手烹饪：海鲜不知道怎么做？和全国知名餐厅的海鲜大厨无障碍沟通，现场指导，分享各类高中低档海产品的特点，搭配和制法的关键。
二、规范操作：小到细节都不能放过
工作开始之前，餐厅工作人员穿戴上一次性的帽子和围裙。还要进行严格的洗手消毒步骤：从湿润手到放抗菌皂液、搓手、冲洗再到关闭水龙头、干手，食品安全是餐厅要关注的大事，避免病从口入，小小细节体现了餐厅对顾客的关怀。
三、用油安全保证出名质量
油不便宜，好的油更不便宜，有的老板换油可心痛了，可是长期反复使用的油不仅会影响顾客的健康还会影响食物成品，在这个看颜值的时代，这样的产品也会越来越不畅销的。
四、明厨亮灶引领新风尚，看得见的美食制作吃得更放心
消费者可以直接看到厨师们的操作，可以增强对餐厅的信任感，所谓“明厨亮灶”,就是通过透明厨房和视频厨房建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。客人随时可以看到厨房内的情况，经营者和厨师都有压力，这样就促使餐饮店把厨房卫生搞干净、秩序井然。这样对餐厅和消费者其实都是好事。
五、可以向消费者公开食材来源、检测报告，增强消费者的信任感
对于食材是否干净安全、烹饪用的油是不是地沟油等情况一直是消费者很关心的问题，如果商家将食材来源公开可以打消消费者诸多疑虑，除了价格消费者更关心的其实还是食物是否能放心地吃。
服务行业无小事，细节决定品质。好的菜品和服务才能赢来顾客的青睐，扩大销售额才能提升餐厅利润的正道，海峡福州烹饪培训学校觉得这样餐厅和顾客共赢的方式才是最好的。
